Happy Monday✨ My eats in Kyoto.
I used to learn traditional fine Japanese cooking for several years in Tokyo… but I understand the whole concept of Washoku (authentic Japanese cooking) is all condensed in Kyoto, the old capitol of Japan.
It has the purest essence & most formal aesthetics of Japanese cuisne… the umami of dashi & seasonal notion is at top notch.
If you want to taste something “traditional X seasonal X authentic Japanese” to its finest… it’s Kyoto.
Even in Izakaya (brasserie kind of, where you enjoy sake (Japanese wine) with casual dishes) – the level is just exceptional.
Some of the highlights ( I wish to share all dishes… )
- Pic 1-4
At some counter table Japanese restaurant. Hollowed out Yuzu (Japanese winter citrus), with veggies stewed in creamy white miso of Kyoto (called “Kyomiso / Saikyo miso, very exceptional flavor…), bitter winter flavor of fried Japanese butterbur with pistachio & miso sauce, fine anchovie with Japanese pepper (sansho) rice, topped with raw eggs, some fish with beautifully julienne-d veggies (marinated in white miso of Kyoto) - Pic 5-7
Amazing Izakaya…Sake (Japanese rice wine) tastes better than ever…✨ - Pic 8-10
Kind of off-beat, but Kyoto ramen. The chef trained at some Michelin ramen shop, and he has developed just wonderful, wonderful soup…
Usually Ramen soup is based on pork/ chikcken, but his is based on dashi broth (bonito & kelp)- so light and full of umami…✨
✨🇯🇵✨🇯🇵✨
京都でいただくご飯は、何かちょっと奥深く別格な気がしてしまいます。
感極まり何百枚もお写真撮ってしまい、なかなか選べません。笑
-📸１～４枚目
カウンター割烹。くりぬかれた柚子に、お野菜＆白みそベースのグラタン風な/フキノトウ（久々の苦み！）の天ぷらとピスタチオのマリアージュ/ちりめん山椒TKG…こんなお上品な玉子かけご飯があったとは…/ 西京焼きのお魚＆最高においしい付け合わせ野菜（西京味噌漬けの、ゴボウなど含む、最高な！！）
-📸5～7枚目
素敵な渋めなお料理屋さん…一見さんなので背筋伸ばしつつでしたが、いわしの山椒煮や、子持ち鮎の煮付けや、おからや、おだしの香りがとてつもない親子丼や…日本酒が進む、進む！でした。丁寧なお仕事ってこういうこと。という感動。
-📸8～10枚目
ひょんなきっかけで伺った、新生ラーメン屋さん。昆布といりこでひいたダシに鯖節、ウルメ節、鰹節と海の恵みのスープ、究極に和！！でした。そんなスープに日本三大七味の味比べを楽しませて頂きつつ（創業約390年浅草やげん堀・創業360年清水七三屋本舗・創業約280善光寺八幡屋五郎）。ラーメンの新発見でした。
その他、色々銭湯も最高すぎます（とりわけ、レトロ＆ロマンチックなタイルの船岡温泉が大好きです）。
もう少し地元っぽさ感じる京都のご飯のまとめは、また後日です…✨
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