Freestyle Tom-kha-gai with Preserved Lemons.
This soup is somewhat so special for me, for three first times:
- Cooking with my preserved lemons, which I impulsively prepared inspired by a beautiful reel by a my favorite IG account of Croatia: @feedingbruno.
- Using fresh lemongrass in soup✨
- Challenging Tom-kha-gai, and with blind recipe. I had a very favorite Thai restaurant in Tokyo where I heavily visited for lunch for several years… and this was one of my favorite daily set menu soups. I felt confident enough to try cooking out of my memory.
I’m still not sure how I should use them (juiced / minced / only lemon meats?), but I am enjoying.
My first challenge being Thai soup “Tom-kha-gai/kahi”, and today trying pasta… the flavor of lemon is much deeper than just simply juiced and combined with salt… 6 weeks magic..🪄✨✨
Preserved Lemons
Spices that went into my jar🫙🍋✨✨
Lemons, coarse salt (Himalayan), bay leafs, lemon grass, dry cardamon podsI hoped to enjoy some Asian / ethnic flavor with them✨
Thai coconut milk Chicken soup
Quick points & flow:
– Boil spice veggies: Crushed garlic, sliced lemongrass, & gingers, pepper etc.
– Add tomatoes, mushrooms, young corns, hard tofu, and parboiled chicken… & preserved lemon (or juiced lime/lemon).
– Boil, add some coconut milk, fish sauce, salt & sugar to adjust. YUM!
*The spice veggies are meant to be flavors. You should not eat them! (You could serve them in the bowl, but don’t try to eat them)
The result…? Very very flavorful, and delicious!
Humbly speaking… I was amazed with my memory & guesses.
The citrus sourness & mild saltiness of the lemons worked so well in this soup!
I was not sure if I should skin the lemons, but the skin was so soft now, that we did not really notice.
Excited for future cooking✨
Quick! 25sec reel on the cooking on my Instagram:
Japanese🥥🍋🥣🍗🍋✨
年明け、素敵なリールを見て、衝動的に漬けたプリザーブドレモン（レモンの塩漬け的な？）。
1か月半後、そんなレモンちゃんの初登場✨
最近洋風なものばかりだったので、トムカーガイ。
なんとなく、今回は、レシピは調べず、記憶を頼って作ってみました。
というのも、一時期、都内でとあるタイ料理屋さんのランチにヘビーに通っていたことがあり、そこでの日替わりスープ（おかわり自由…）がどれも大好きで、トムカーガイもとてつもなくおいしくて、思い出せる気がしたのです。
スープに食べれない食材。今思えば、生姜やトウガラシ、レモングラスなど。がゴロゴロ入っていたりしのは、当時驚きでした。
塩レモンの準備🍋✨
もとのレシピにはシナモンなども入っていたのですが、私はなじみのある＆家にあったスパイスで。
→煮沸した瓶に、塩をしっかりと塗り込んだレモン＆ベイリーフ、レモングラス＆カルダモン＆レモン果汁を入れて、6週間程冷蔵庫で保存。ここ数週間、どんな味わいになっているか、とっても楽しみでした！！
わくわくオープン。エスニックな香り＆すっきりとした塩レモンになってくれた気がします。
果汁のみ？皮をむいて身をほぐして？はたまた今回のように粗みじんで全体的に使うべきか、正解はわかりませんが、楽しんでみたいと思います。
トムカーガイスープ
作り方はとっても簡単：
・スパイスを煮込む：つぶしたニンニク、スライスした生姜、レモングラス、胡椒等
・そのまま、トマト・きのこ・ヤングコーン・お豆腐（木綿等固いもの）・霜降りした鶏もも肉・レモン/ライム等果汁。もしくは塩レモンざく切
・沸かして、ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖＆塩で味を調整して。びっくり美味しい！
妄想・思い出レシピながら、とってもおいしい出来上がりでした（手順はインスタグラムのリールにまとめています、よろしければご覧ください）。
カルダモンやレモングラスの漬け込みもあってか、ふつうの柑橘果汁+塩よりも、深み（旨味？）のある味わい・風味で、お料理になじむ気がします✨
塩こうじ・玉ねぎ麹にプリザーブドレモン。使いこなせているかは不明ですが、わくわく楽しいのは確かです。笑
