Stuffed Japanese turnip with minced shrimps✨
I am not sure about turnips around the world- but Japanese turnips are crunchy, clear in taste, silky, and all the niceness.
They are good grilled / simmered / grated and steamed / as raw. Skins are edible once cooked, and greens are also edible- nothing to be wasted!
Today’s idea: Pure white turnip & paste of shrimp (red once cooked) – in some starchy dashi sauce.
- Curve off the skins of turnips, and hollow out with some retro fruit spoons (grandma’s drawers…), put some starch around the hole
- Chop & make paste out of: shrimp, old ginger, lotus roots- mixed with some salt & starch. Fill in the turnips with these pastes.
- Put the stuffed turnips in dashi broth (almost half way up the turnips) – once boiled, put lid on and let it cook for 6-10 min until the paste is cooked & turnip is softer. Adjust the flavor with salt/sake/light soy sauce.
- Add some Japanese herbs (Mitsuba / Oba / myoga) along with starch dissolved in water- and once thickened, ready to serve.
I had some leftover cooked again, with additional tofu and etc – it was a nice soup✨
🤍🦐🤍🦐🤍♨️
お野菜を六方剥きにしたり射込んだりするお料理には心ときめくものがあります。
海老餡とで紅白にして、とろみをつけたお出汁＆三つ葉を散らしてみたりして、夜はお豆腐も加えてボリュームなお椀になりました。
蕪をくりぬくのは初めてでしたが、レトロなフルーツスプーンで力もいらず簡単にでき、他にも色々トライしてみたくなってきます。
１．蕪の皮を剥き上げ、底を切り落とし座らせる。スプーンで身をくりぬき（あとでお椀に入れました）、内側に片栗粉をはたいておく
２．エビ、レンコン＆生姜のみじん＆塩・片栗粉とを包丁で叩き、餡を作る。蕪に詰める
３．鍋にお出汁＆蕪入れ（半分ほど浸かるように）、火にかける。湧けば軽く蓋をして、餡に火が通りお好みの食感になるまで中火で5～10分程。酒塩醤油で調味。仕上げに三つ葉＆水溶き片栗粉を加える。
皮はきんぴらや野菜炒め、葉っぱは塩をしたり、じゃこと炒めたりして楽しみます。
蕪のおいしさ、どうしてこれまでそこまで関心なくこれたのか、自分でも謎すぎるこの冬の感動の一つです。
先日も同じようなことを書いている気がするのですが、煮ても焼いても生でも蒸しても、甘みがあって、大根よりもきめが細かく柔らかい香りで、皮も葉もおいしく、完璧すぎます。
シンガポールに戻って絶対に恋しくなっちゃいます。。。✨
