Fancy Meat Sauce Pasta Done in Oven
How I celebrated my first homemade oven dried tomatoes from my previous post- a fun initiative thanks so much to @r_schoofje , #rinasfoodchallenge for #tomatoparty
A more classical / authentic meat sauce than usual, from one of my favorite cookbook.
This sauce was finished off in the oven.
– Main ingredients: Minced Beef, onion, celery, mushrooms, carrots, garlic, red wine, tomato can, and of course the dried tomatoes.
Quick idea:
1. Stir fry minced beef on non stick pan, strain away the oil / juice. I never did this before, but it indeed brought out much finer taste!
2. Make sauce: Mix tomato can (chopped / whole / anything- just pour it in a bowl) &dried tomato, and blitz with hand blender.
3. Using the oil from dried tomatoes, saute chopped veggies well, and then add red wine, 1, S&P – let it cook for a while, then add 2.
4. Place some bay leafs, and into oven with some lid – for an hr or so to your liking.
5. Yum…! I had with Pappardelle lightly coated with Parmesan & butter, and it was heaven.
Even more special… if you are to prepare your own dried tomatoes✨
Some stories and backgrounds…
①About this recipe
The other day in my Chicken & Tomato sauce post, Marlein (@marlein_de_visscher ) gave me a great idea:
“Cut small tomatoes in half, big ones in four. Put them on a baking tray, sliced side up, and sprinkle with olive oil, balsamic vinegar and some thyme. Put in the oven (140 C) for 90 minutes”
I wonder if I should have done with less tomatoes on the tray and had it baked more dry- but I was very much happy with the result! Rich and fresh flavor!
② On Tomatoes
Unfortunately, local tomatoes in Singapore (probably imported from Malaysia) is not that fruity – they are more light and sour- so I usually would cook them, than having them raw. Recently, in one of Eiko’s (@thekitchenstoic) post, though it was around tinned ones, I was reminded that cherry tomatoes are sweeter than usual tomatoes.
I experimented with some usual bigger ones on the side too, and result: indeed smaller had much much flavor!
③On warming dried herb in hands
The other day, I read in Julia-san’s ( @julia_with_a_good_appetite) seafood salad post to “powder dried oregano between the palms”. She mentioned “That’s what my mom always did. It not only pulverizes but also warms up dried herbs pulling out more flavor.”
Tried with Thyme this time – though it goes in oven anyways- I have a feeling it must have brought out much aroma!
大人のパスタ：オーブン仕立てのミートソース(坂田阿希子さんのレシピ)
ドライトマトのオイル漬けで、大人のパスタで頂きます。
坂田阿希子さんのレシピ、”オーブン仕立てのミートソース”を参考に。
いつもミートソースは自己流だったので、素敵な工程拝見しながら、大変お勉強になりました！
お勉強ポイント：
・ひき肉は、炒めた後、油や肉汁を切ること
→これまで、雑味も旨味？とそのままソースにしてしまっていましたが、出来上がりの味がずっとクリアに！これは、今後他のお料理でも思い出したいと思います。
・オーブンで仕上げる
弱火でコトコトする以外知らなかったので、オーブンでどのような仕上がりになるのか大変楽しみでした。
表面が乾かないように蓋をして。じっくり1時間程（180度）、味が凝縮されていて感動！
もうこれからミートソースはオーブン仕上げ！になりそうです。
ソースは、軽くバター＆パルメザンチーズで和えたパッパルデッレと頂きました。
なんとも大人のお味！！自分でも嬉しくなりました。
ミニトマトで、自家製ドライトマト
シンガポールのローカルスーパーのトマトはかなり味が薄いので、いつも加熱調理することが殆どです。
最近、ドライトマトにはまっていたのですが、自家製もできることを教えて頂き＆いつも旬の食材へ感謝やパッション尊敬なカヨ様の作られていたのにもグッときて、チャンレンジしてみました。
数点メモ
・レシピ：ミニトマトは半分に、大きなトマトは4つに切る。スライスした面を上にして耐熱皿に並べ、オリーブオイル、バルサミコ酢、タイムをかける。オーブン（140℃）で90分
・トマト：大きいのは大味なので、ミニトマト中心に（実験で両方作ってみましたが、出来上がりは小さいほうが数倍おいしかったです）
・ハーブ：ドライハーブは手ですりすり温めるとフレーバー高くなる、という話を聞いて、しゅりしゅり！加熱しないサラダ等の時、是非また取り入れてみたいと思います。
出来上がり、いい香りでつやつやきれいで、うれしくなりました！