Sakura Chirashi Recipe– A Scattered Sushi to Welcome Spring｜桜ちらし寿司　春を迎える、彩りのちらし寿司

A Gentle Seasonal Take on Chirashi Sushi

As part of my ongoing sakura parade in the kitchen, I created this spring-inspired dish using salt-preserved cherry blossoms, delicately scattered over a bed of sushi rice and seasonal toppings.

What’s Chirashi?

Chirashi-zushi (ちらし寿司), literally “scattered sushi,” is a freestyle type of sushi served in a bowl, plate, or box.
Instead of rolling or shaping, you arrange toppings over vinegared rice in a balanced and colorful way—making it both expressive and simple.

Visual Guide to the Recipe

0. Prepare Salted Sakura

• Rinse and soak salted cherry blossoms in lukewarm water for 30 minutes to remove excess salt. Gently pat dry.
  

1. Make Sushi Rice

• For 1 cup of short-grain Japanese rice:
  Mix together:
  • 2 tbsp rice vinegar
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tsp fine salt
    → Pour the mixture over freshly cooked hot rice, then mix gently.
    Adjust seasoning depending on your chosen toppings.

2. Mix and Cool

• Using a large bowl (preferably wooden), gently mix the seasoned rice using a cutting motion to avoid crushing the grains.
  Fan the rice as you go to cool quickly—this prevents stickiness and brings out a glossy finish.

3. Add Seasonal Toppings

• Sea bream (tai) sashimi – thinly sliced and gently pressed between kombu for enhanced umami
• Boiled canola flower (or any spring green) – blanched and soy-rinsed to soften and add light flavor
• Scrambled egg – a fluffy version with a touch of sugar for mild sweetness

4. Finish with Sakura

• Finally, delicately scatter the sakura blossoms on top—adding both fragrance and visual poetry to your chirashi.

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サクラパレード、引き続き開催中:　桜ちらし寿司

サクラパレード、引き続き開催中です。

今回は、桜の塩漬けを使った春色のちらし寿司をつくってみました。
少し贅沢して、日系スーパーで新鮮な鯛のお刺身を調達。

野菜には、現地で見つけた“Baby kailan（小芥蘭）”という、極太の菜の花のような青菜を使用。
さっと茹でてからおかあげし、しょうゆ洗いでほのかな旨味をプラス。
シャキッとした歯ごたえ、鮮やかな緑、そしてほろ苦さが心地よいアクセントに。

錦糸卵にするつもりが少しバタバタしてしまい、最終的には甘めのふんわりスクランブルエッグに。
卵２個に砂糖小さじ1.5を加え、薄く油をひいたフライパンでやさしく火を入れました。

仕上げは、炊きたての酢飯に具材をバランスよく盛り付けて、
桜の花をふわりと散らせば、春を感じる一皿の完成です。

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A short Instagram reel to share the idea of the process & flow can be accessed from link below. (25 sec video)
要所要所のポイントや流れを数十秒でご紹介しています：