Happy Tuesday✨
Documentation on my Osechi (traditional Japanese New Year meal)✨
My very favorite roast duck dish, I cook these throughout the year✨
Simple idea: Roast rosé duck breast, flavored in dashi sauce. It matches amazingly well with soba noodles too😍
Adding a dinner meal on the day with leftover duck sauce.
General recipe & small hints💡
- Roast duck: Skin shrinks with heat, so make sure to place cuts – salt, leave it for a while, and grill from the skin down. When the skin is gold, flip and very quickly roast the other surfaces. Then, blanche / pour hot water on the duck, and un-coat the oil. I needled several times, and let the blood drain.
*DO NOT throw away the oil on the pan… great for stir fried dishes✨ - Prepare sauce- I used the dashi pack as base, but you can also dilute dashi powder / sauce. Adjust the taste with some soy sauce, sugar, mirin, sake. A bit thick & salty (less sugar) should do. Let it cool to room temp.
- Put duck in sauce, and let it boil in steamer, until the duck is roasted (it really depends on the size / pot you use… say you can try by mid-heat, 10min and check by cutting the center?). Take it off heat, let it rest & have flavor sink in (half day or longer)
- DO NOT!!! throw away the sauce… it will be wonderful for soba sauce / soup😉
🦆🦆🦆🥢✨
ワイルドな盛り付けと、こじんまりなのと。好みはワイルドです🤭❤️
昨年よりたまに鴨を捌いたりもしていたのですが、冷凍のだき身（胸肉・合鴨ロース）が手に入り、わくわく。
先日の昆布巻きサーモンと併せて、つまみ食いするのが大好きな一品なのですが、お出汁は絶対的に、お蕎麦と頂く！！！と決めていました。
ちなみに、東京では、いつも築地の鳥藤の鴨でした。
こちらは、元旦の3～4日前に作り始めます。
・鴨は、皮に塩をして、一晩置く（やわらかく）。
・皮目に包丁を入れ（縮むため）、皮目からフライパンでグリル。皮目がこんがりしたら、表面をさっと焼いて、熱湯で油抜き。細串を縦に入れ、ぶら下げ血抜き。
※フライパンの油、大変美味しく、是非炒め物等でご活用ください！
・お出汁＆酒・醤油・みりん・砂糖で漬け汁を用意。室温に冷まし、鴨とボウル等に合わせ、上下ひっくり返し蒸す。（鴨のサイズや器具にもよるのですが、中火で8～10分程ずつ目安です）。火からおろし、味馴染ませる（半日以上）
・残りのおつゆとで、絶対に楽しいお蕎麦です✨（最後のお写真、夜ごはんの様子です。最高でした…！）
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