Documentation on my early Osechi (traditional Japanese New Year meal)✨
Items around Japanese decorative knife cuts “Kazari-giri/飾り切り”: ①”Subasu /Subasu”, Pickled Flower Lotus Root, ②Ume-Ninjin (Flower carrots) ,③Namasu (Pickled julienne veggies).
You would need sharp knives…✨
These boxed meals are served on the 1st of Jan to several days, to lessen the burden of house cooking.
So to last longer, vinegar & sugar is used as preservatives for raw ingredient items.
As for the pickled sauce, we usually go for “Amazu / 甘酢” syrup.
Heat everything in pot and cool: Base ratio: Rice vinegar 100ml + 4 tbs white sugar, 1/6 tsp of salt. I make a stock of them for other recipes✨ Placing kombu (kelp) in vinegar before heating adds extra umami.
①Pickled flower root: I added a short video on the flow- it’s really… how white you can keep the lotus roots (vinegar will help) & how fair your lotus root wholes are (well it’s nature…).
②Ume-ninjin: Hard core people would do this without the flower shaped cutter- but anyways, how we make the dimensional carving. They look pretty as accent on braised dishes
③Pickled mixed Julienne veggies -Cut/shred all ingredients very thin, put in salted water except for yuzu &cucumber (1l water + 1tbs salt) to freshen. After 1hr, squeeze, and soak in amazu. Yum!
※Short videos available on my Instagram post (how I cut lotus roots & carrots)
※動画含める投稿は下記インスタグラムのリンクよりご覧いただけます（レンコン＆にんじんの飾り切りの様子）
🔪🥕🥒🍊
おせち、元旦4日前程から準備できる、包丁仕事のまとめです。
大体、包丁のけがをするのもこの行程中なので、とりわけ余裕をもって着手するようにしています。笑
おせちは、日持ちする食材が多く、特にお酢やお砂糖が保存料になるケースがあります。
酢蓮（花レンコン）やなますやなまこ、金柑、小肌など。
シンプルだからこそ、ちょっとした飾り切りや普段より意識した千切りで、特別な仕上がりになります。
①花レンコンの酢漬け：ポイント、できるだけ器量の良いレンコンを見つけることが一番の近道です😇笑 一握りできるくらいのサイズで、穴が均等な。
でももちろん、自然の物なので、そうでない場合も…。意外と、半分に切ったりしても素敵だったりします。
煮物＆酢蓮分合わせて、4～5日前に飾り切りの酢水漬けを用意します。
②梅人参：こちらも簡単な動画で。残念ながら今年は京人参は手に入らず。私は型を使うのですが、先生方はは五角形に切るところからでした…！カクカクなりすぎるとちょっとアジアっぽくなってしまうので、なだらかさを意識しています。
③なます：柚子が手に入ったので5色で。集中してかつらむき、お野菜の脈？が見えるくらいを目標に、みずみずしいお大根等は本当にハッとするような美しさだったりします。大根・木耳・人参は一度たて水に放ち、甘酢に一度仮漬けして、しっかり水気を切ったものを本漬けしています。
甘酢は、お酢に昆布を漬け(火にかける前に取り出す)、お砂糖＆ほんのちょっとのお塩とを煮立たせて冷ましたものです（お酢1C・大5程のお砂糖、小1/3くらいのお塩）。
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