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  4. “Kamo Nabe”- Japanese Duck Meatball Hot Pot / 鴨を捌くところからの、自家製鴨団子鍋

“Kamo Nabe”- Japanese Duck Meatball Hot Pot / 鴨を捌くところからの、自家製鴨団子鍋

2023 9/25
ALL SEASON / 通年 Japanese cooking / 日本料理 Savory meat dish / お肉のおかず Soup, stew, hot pot / スープ、鍋等
2023-09-252024-05-30
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Homemade Kamo Nabe
Contents / 目次

Butchering Duck, to make “Kamo Nabe” (Duck meatball hot pot)

Duck adventure, very simple but super tasty “Kamo Nabe”- Japanese duck meatball hot pot.
As for Kamo nabe, we often pair with charred white onion.

I started from butchering the duck this time (pictures are omitted!), so it took a while, but should be super easy if with packed minced duck.

Quick idea & Recipe for “Kamo Nabe”

Sharing the concepts and some tips around✨

  1. Butchering & mincing: I have the resistance of butchering ducks, because they come with the longer neck & head 😣🦆But the taste is wonderful… I use my Japanese “Deba Bocho” knives (for fish & meat) & handy scissors to take off the meat from bones. Then, blitz in mixers.
  2. Meatballs: Divide minced meat in to ratio of 6:4, and stir fry the lesser portion. When a bit cooler, mix with raw, and flavor with: ginger juice, soy sauce, salt, sake. Mix well, shape, and blanch in boiling water.
  3. Dashi broth: I used dashi packs, but any dashi sauce / powders will work- flavor the soup with sake, salt, soy sauce, and a bit of mirn (or sugar).
  4. Other ingredients: Charred white onion (roast on non-oil pan)& spinach. I added some wood ear mushroom, tofu & dried bean curd for colors. I thought of shiitake, but it would add too much aroma.
  5. Before serving, warm the broth, put everything together, and when spinach is cooked, oishii😋❣️

The wonderful umami of the meatball melts out in the soup, adding fabulous flavor✨

[Japanese] 自家製鴨鍋…鴨を捌くところから!

新鮮そうな丸ごと鴨を見かけ、衝動的に、鴨を捌いて、鴨鍋です。といっても、完全にちゃらんぽらんな自己流です、、🙈
写真は乗せていないのですが、くちばし含めた鴨の頭もついてくるので、取り上げた際に長い首からだらん、と垂れる様子など、かなり抵抗があります…が、食べたい気持ちが勝るためやむなし。
出刃包丁とハサミとブレンダーで頑張ります❤️‍🔥笑

本来本当に簡単な、超!おいしい鴨鍋のざっくり覚書:
・お出汁をひき(なんて、出汁パックです笑)、酒・醤油・塩・みりんで調味
・鴨ひき肉(今回は抱き身以外なんでも)を6:4程に分けて、少量の方を酒で乾煎りする。熱が取れれば、残りと併せて、絞り生姜・酒・塩等で調味し、粘り気が出るまで混ぜれば団子に成形、下茹で
・お野菜:鴨鍋なので、焦げ目の入った白ネギ。常夜鍋風にほうれん草&お豆腐。色味に中華食材の湯葉やキクラゲ(椎茸も思ったのですが香りが強いのでやめました)を加えて。
→出汁を温め、葉野菜以外を加え温まれば、ほうれん草を加える

鴨の旨味が大変こっくり感じられる、味わい深い鴨鍋です✨

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ALL SEASON / 通年 Japanese cooking / 日本料理 Savory meat dish / お肉のおかず Soup, stew, hot pot / スープ、鍋等
Kamo Nabe Duck Hot Pot

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