Happy February✨
Specific flavors, with early spring veggies from Japanese mountains✨
Usually with bitterness- maybe like Japanese sorts of Brussels sprouts…? Something I miss living abroad.
These are more of grandma’s tastes, but it’s always wonderful to carry on….✨
■Mixed miso with “Fukinoto (butterbur shoots)”
These bitter greens with with chrysanthemum aroma turn brown almost the moment you cut them (even in stainless knives) – so quickness is the key!
Always good in tempura, but also enjoyed often in mixed miso & even in miso soup. I enjoyed in both.
1.Mix miso paste on stove (miso, sake, mirin (&sugar).
2.Heat pan with canola oil, cut the greens.. and saute!! 20-3sec! ASAP!
3.Mix everyhing together- so so delicious on rice / grilled on onigiri 🍙 ✨
■Kinpira with UDO((Aralia cordata / spikenard)
Kinpira is usually familiar with burdock, but this time with seasonal “UDO”.
Usually, the method calls for sauteing rooted veggies with black sesame oil, then seasoning with soy sauce & sugar / mirin. Tasty buddy for white rice.
Take any recipe around kinpira, and it would be great!! But with less soy sauce / sugar, as we want to flavor the bitterness to its best✨
⛰️🇯🇵💚🌿🥢✨
最近心寂しくなる築地ではございますが、生鮮食品やさんはまだまだ楽しく、わくわくです。
今回のお目当ては、お漬物＆走りの食材、ウド＆フキノトウ。
旅行者（一時帰国者）となると、お店の方に、”高いよ？(てやんでい)”と念を押されても、現金を握りしめ、鼻息荒く”はいっっ🔥”と良いお返事😂
どうしても、如月、ほろ苦さと共に、楽しい気分で迎えたかったのです！
■フキノトウのお味噌（ふき味噌)📷4枚目に工程動画
もう～～～大好きです。以前は、麦みそ＆白みそ二種類を楽しんでいたのですが、最近実家は減塩味噌派になっており、開けかけ2種を託すのは忍びなさ過ぎて、今回は麦みそのみです。でもおいしい！！
ステンレスの包丁でもすぐに変色してしまうので、やっぱり手際命です。
１．お味噌を練り上げる：麦みそ、酒、みりんを合わせ、火にかけ練る
２．フライパンにサラダ油熱しつつ、、、フキノトウをみじんにして、炒める！すぐ！ASAP！
３．全て併せて、頂きます
■フキノトウのお味噌汁📷5枚目
１．お味噌汁のおつゆが準備できたら、刻んだフキノトウを加え、そのまま/一瞬に立てて、すぐ！！！頂く。ASAP！！
■ウドの金平📷7枚目に工程動画
ウドったら美しすぎて、、、もうグラビアのように写真を撮っちゃいます。本来はウドの皮をメインに使います。今回は蕪の皮も加えて。
１．ウド＆蕪の皮を適当にマッチ2本程の千切り（本当に適当）に。
２．フライパンにごま油を熱し、１を炒め、しんなりすれば醤油＆みりん（＆お砂糖・お塩）をまわし入れ、お好みの味になれば、いりごまを振りかける。
