This very simple looking thing – is an homemade Japanese Candied Chestnuts (compote).🌰🍁🍂
Difference from western candied chesnuts (Marron Glace) , is that we keep the bitter inner skin (“shibu-kawa”).
Takes a bit of effort cutting off the shell, but so worth it🌰🙏✨✨
I love the bitterness from the chestnut skin, it’s such an deep autumn flavor…✨
Quick recipe for Japanese candied chesnut(Shibu-kawa-ni)🌰
- Soak chesnut(Japanese ones works best) in water for a day to get it softer. Peel them with knife, be careful you don’t cut off the skin/ hurt your finger.
- Place peeled chesnut in pot, pour water to cover & 1/2 tsp (or less) of baking soda. Heat in medium heat – when the water turns brown (mahogany), change water and boil- repeat this process for 2-3 times (to get rid of the bitterness of the skin).
- Wash the chesnut with water, and clean up longer and thick skins with toothpick / some stick(they’re more fragile now, so be careful). Put peeled chestnuts in pot, cover with water , and start adding sugar. As for sugar – around 1/3 the weight of chesnut’s total weight. Pour around 30% of the total sugar in the beginning, when water comes to boils.
- Keep it in low heat, add rest of the sugar in portions(I did something like 20% x 3 times, over 3-4 hrs). Add water if the syrup gets thick.
- To finish – add 2-3 tsp of light soy sauce, heat once again. Let it cool down and… yum🥰❣️
🌰✨🌰✨🌰✨
常夏のシンガポールですが、気分はサツマイモに秋刀魚に南瓜に、そう栗です🥰🌰✨
タイムラインに流れる栗ご飯や渋皮煮やマロンの素敵なお写真に、これは私も絶対に何か！と楽しみにしておりました✨
そしていざ和栗をゲットしてみると…やっぱり例年通り渋皮煮です。
あの、、ちょっと切ない話を聞いていただけますか🥲
今回の栗、日本産＆タイミング的にもうれしく即購入したものなのですが､､､ぱっと見穴はないものの、途中浮いてきたり、渋皮を向いていたらなんだかちょっと怪しい感じだったり（実際開けたら…😔）。
沢山準備したのに、口にできたのは５～６個だったのです…。
あいにく、おせち用に保存することはできませんでした。
焦らず明治屋さんで産地等記載あるものを購入すればよかったです（昨年べらぼーにお高かったのですが、ハズれはありませんでした）。それともスイカのように見極める方法あるのでしょうか😳🌰🍉？
当たり前ですが、値段とクオリティは比例しているはずだし、本当に季節を愛で日本を想いたいなら、急がば回れ、素材命だったな、と反省＆お勉強になりました。
結果的に食せたものは（一口でいただくのが怖くて何回か切り分けて頂きつつ）、ほっくり＆渋皮煮特有の苦み＆ほんのりな甘みがとてもおいしかったです🥰🌰
この風味に、この時期の日本の紅葉や日差し肌寒さ、ちょっとおセンチな感覚など、思い出しました🍂✨
※Short videos available on my Instagram post (how I chip off the skin of chesnuts)
※動画含める投稿は下記インスタグラムのリンクよりご覧いただけます（鬼皮を剥く様子等）
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