Cooking Oden in Singapore : A bit of personal resolution✨
What’s your comfort taste? For me, it’s always the flavor of Japanese dashi broth.
Even when I post cooking around flavors from traveling & my beautiful timeline, I often have Japanese miso soup/ something dashi along my meals…😂❤️
My base passion is to contribute to fine Japanese culture & aesthetics, where I fostered love for tastes & cooking from childhood✨
And of course, to share and appreciate the joy of seasonal flavors wherever we are😍🌏✨
Sharing Oden (Japanese Pot-au-feu), an ultimate dashi flavored dish✨
Everything is so simple, prepared to enjoy the marriage of clear dashi flavor & essential goodness of each ingredients
In my April 22nd post on Instagram, I shared the process of preparing, for each ingredients in around 15 sec video.
Please swipe through if you are interested (otherwise, text below):
My Past articles on Oden
– Art of Oden (Japanese Pot-au-feu/Yong Tau Foo) / シンガポールの食材でおでん
https://yuuucoh.com/art-of-oden-japanese-pot-au-feu-yong-tau-foo/
– “Definite Pairing with Oden- Wine & Niku-miso /おでんとのペアリング＆肉みそ”
https://yuuucoh.com/pairing-with-oden-wine-niku-miso/
Some Tips and Flow to prepare each Ingredients, and taste the difference
- As principal: Oden is all about enjoying the clear taste of Dashi broth. So preparing each ingredients before placing them in broth is essential.
- Prepare clear dashi Soup (1~2 litre) : I used the kombu (kelp) & dashi pack as base. Adjust the taste with some soy sauce, sugar, mirin, sake.
💡When using broth powder / sauce, make sure to adjust flavor as it already contains some salt. - Prepare Ingredients
💡Daikon(Japanese white raddish): They have a bit of enzyme aroma- it’s especially recommended to parboil them- and to have the flavor sink in while avoiding to have them fall apart during long hours of simmering, we use the technique of ‘mentori (面取り)’ – by removing the corners of the veggies. Small efforts makes big difference.
💡Konnyaku: Use the technique of “Kakushi Bocho (隠し包丁）”. Giving them fine & even cuts in the surface, so flavors would sink in.
💡Potato: Skin, and parboil to get the surface starchiness off.
💡Fish cakes, sausages, chicken: Parboil them well, before placing them in dashi! Take off the extra oil.
シンガポールのローカル食材で作る、少し丁寧なおでん
おでんは、お出汁が命！ということで、願わくば築地にかつお節をゲットしに行きたいところですが、、、良い出汁パックを多めに使いました😇
お出汁の香りが家中に広がって幸せな気分です。本当に、お出汁の香りって落ち着きます。。こんな香りで目覚めたい。。。！
基本的なことですが、こうしたシンプルなお料理こそ、お野菜や食材の下準備で違いが出るものです。
下茹で、面取り、隠し包丁、煮込む順番、火の大きさ、味をしみこませるために下ろして休ませることなど。。。
特別に丁寧に時間をかける必要はないと思うのですが、食材毎のポイントを少し抑えるだけで、ぐんと美味しくなるのを実感します（もちろん、忙しいときは、十分ひと手間ではありますが…）。
ちなみに、前回おでんを作った際には、具がスープに沈んだ状態で、写真映りが微妙でしょんぼりしたのを思い出し、今回は具材の立体感を意識＆蒸しプレートをセットしてみました💡✨
そして、少々自分語りで恥ずかしいのですが、失礼致します。
元々SNSとは無縁で、インスタは、近茶流で懐石講師過程を修了したタイミングでシンガポールに数年移ることになった際、友人達に後押してもらい、日本料理と繋がり発信するために始めたのがきっかけでした。
今も、原点は変わっていません。
和食の丁寧な技は、どの地にいても、どんな料理にも基礎として役立っています。日本人の繊細な美意識やカルチャーを海外にも発信し、その結果日本の魅力を伝えたり、日本人の方にもご興味をお持ちいただければ、と思っています。