Retro Brandy Fruitcakes! I have a strong love and admiration for the retro fruit cakes with colorful dried fruits (and liqueurs).
I learned recently that my favorite favorite old shop that sold these cakes were closed in Tokyo… so I had my mind set to try❤️🔥
My Christmas bake✨
These fruit pound cakes with brandy – I have no idea where these cakes origin… Italy? Germany…? A bit like panettone / Stollen. Brandy- France…?
These are standard retro cakes in most of the patisseries in Japan all year long – maybe it’s some Japanese fusion of “European fruit cakes” (oh but we often use rum too…).
Either way, from when I was small – I felt somehow very fairy-tale ish excitement (like Hansel and Gretel) with these colorful cakes & cherries on cookies.
With the right recipe, though a bit of a mistake during the way, it recovered – and the result was way above my expectation!!
I know I will make another one very soon!!! I need to bake one for my mother before I fly back to Japan this month.
Stories about ingredients:
- Colored glaced cherries; So pretty! I wasn’t sure if they’ll turn out mixed colored / tie-dyed, so I soaked them in brandy in separate containers.
- First time to visit “Redman” for those colored cherries & other dried fruits, I never really knew them but they were the go-to shops here in Singapore! In Japan I used to go to Tomizawa Shoten for dessert materials & ingredients.
Some of the basic steps:
- Soak dried fruits in alcohol, minimum 2-3 days
- Mix up your favorite pound cake batter. Separately, powder the drained fruits.
- Mix everything together, bake.
- Cool, and brush brandy into the cake, wrap it, and wait for several days to enjoy.
Points I learned🤓
💡Before mixing the fruits in the batter – drain & coat them in heavier/ bread powder. Coating the gems would keep them separated in the batter, and they will not sink to the bottom. Wow.
💡Very elementary: Ooooh… I thought I should blend liqueur in the batter, but it’s rather soaking the baked cake with liqueur.
💡 Most challenging part. How you need to wait for several days to finally enjoy…! But by then, alcohol aroma was not too direct, and flavor sunk deep in the cake. Yummm.
💡 My dough unfortunately separated… because of several reasons (I forgot to add sugar before I added the yolks & yolks were too cold…), but managed to revive through putting the whole bowl in warm water for a while.
How merciful pound cakes are….✨
※30 sec Reel of this bake on my Instagram post
※インスタグラムに、30秒ほどの制作過程のリールを掲載しています
🍒❤💚🥃🍇✨
しっとりでフルーツ＆ブランデーたっぷりのパウンドケーキ、大大大好きです！
童話っぽい宝石のようにカラフルなドライフルーツたっぷり、クリスマスっぽい気分にもなります。
年明けごろ、ルコントが閉店してしまったことを知り、大ショックを受けました。。。
あの最高なフルーツケーキを二度と食べれないなんて…もう、当面はセンチメンタルでした。
そんなこんなで、今年は少しずつ焼き菓子などにも挑戦しつつ、ルコントを想って作る、カラフルなフルーツケーキ。思い切りブランデーを塗り込みました。
富澤商店さんのオンラインレシピ(なかしましほさん @nakashimashiho519)＆初心者にひたすら優しく丁寧な素敵な本を参考に（ 藤野貴子さん @taquako41）✨
それでも、生地が一時分離してしまうハプニング等あり悲壮感漂ったりもしたのですが、湯銭でどうにか回復し、最終的には大変おいしく出来上がりました🥲❣️
シンガポールの製菓店としては恐らく最もメジャーなRedmanへ（今回はStar Vistaモール店、単純に型等物量を求められる方はphoon Huat店がお勧めです）。
今回初めてドレンチェリー（あのつややかな🍒）という名前を知ったのですが、この子たち、、、ほんとノスタルジックで可愛らしくてたまりませんね。。。！
そういえば、こうしたフルーツが小さく刻まれて表面に埋まったのとか、そのままぽんと乗せたローズ型やらが詰まったクッキー缶、子ども心にワクワクしていたのを思い出します。
学びをメモ
・卵は、常温に…！バターと砂糖はまず最初に混ぜる…（そこから😇）
・ブランデー漬けのフルーツ、水気を切ったら強力粉で混ぜ合わせておく。そうすることで、のちに生地の中で沈んだりしない（藤野貴子さんの本は本当にわかりやすく心強いです､､､！）
・知らなかった：アルコールは、生地に混ぜ込むのではない（きっと当たり前）。ケーキが焼けて完全に冷めたら、刷毛でしみこませ、数日置く。
※数日置く必要があることを知らず、我慢がつらかったです。。。（でも、待つことによって味がしみこみ、アルコールの香りも和らぎました）
期待以上に（自分への😂）、本当においしく出来上がり、早速第二弾でリベンジ＆復習したいとドライフルーツを漬け込み中です✨
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