Art of Oden (Japanese Pot-au-feu/Yong Tau Foo) / シンガポールの食材でおでん

In my daily communication with my mother, she mentioned she may do another Oden (Japanese Pot-au-feu/Yong Tau Foo kind of a stew) as the nights are still pretty cold in Tokyo.
Hearing that…the image grew in me – and that’s how I am preparing my first Oden in 2023.

Every family has their favorite odens – there’s different recipe / flavors nationwide.

Boldly stating, oden is all about how clear you can taste dashi broth flavor (bonito & kelp) in soup & ingredients – there are certain points in preparing.

So prepping oden with care…💛 Will share several tips in my next post

Quick recipe of Oden 🍢🍢🍢

1. Prepare dashi – 1~2 liter, depending on the size. Season with light soy sauce/ sugar (&mirin/sake) to match your taste
2. Parboil fish cakes, to take out unnecessary oil. Same for anything oily.
3. Prepare veggies, cut and parboil. One of the tips I’d like to share on daikons (Japanese white raddish)*repost from my oden 2022 recipe- they have a bit of enzyme aroma- it’s especially recommended to parboil them- and to avoid them falling apart during boiling, we use the technique of ‘mentori (面取り)’ – by removing the corners of the veggies. Small efforts makes big difference🥰
4. Put everything besides fish cakes in the pot, let it simmer until flavor soaks in. Add the fish cake around 5min before serving. Yummy!

🍢🍢🍢🍢🍢

母と連絡を取っていたら、私もおでんを作りたくなり、シンガポールのローカルスーパーの練り物でおでんです🍢🥰

おでんは、お出汁が命！ということで、願わくば築地にかつお節をゲットしに行きたいところですが、、、良い出汁パックを多めに使いました😇
お出汁の香りが家中に広がって幸せな気分です。本当に、お出汁の香りって落ち着きます。。こんな香りで目覚めたい。。。！

基本的なことですが、こうしたシンプルなお料理こそ、お野菜や食材の下準備で違いが出るものです。
下茹で、面取り、隠し包丁、煮込む順番、火の大きさ、味をしみこませるために下ろして休ませることなど。。。
特別に丁寧に時間をかける必要はないと思うのですが、食材毎のポイントを少し抑えるだけで、ぐんと美味しくなるのを実感します（もちろん、忙しいときは、十分ひと手間ではありますが…）。

ちなみに、昨年のおでんの投稿では、具がスープに沈んだ状態で、写真映りが微妙でしょんぼりしたのを思い出し、今回は具材の立体感を意識＆蒸しプレートをセットしてみました💡✨

ということで、本日はおでんの準備編でした！