OTTOLENGHI recipe at home: Summer JOY with “Tomato and Cucumber Raita” Green Chili Paste オットレンギ ライタサラダ

Ottolenghi “Tomato and Cucumber Raita” – Simple, p.30

Some recipes are more than just dishes—they carry memory and mood. When I first saw @marlein_de_visscher’s vibrant take on Ottolenghi’s Tomato and Cucumber Raita, I was instantly reminded of a beautiful moment: attending an Indian wedding in Delhi.

Amid colorful ceremonies and unforgettable flavors, I remember a cool, crisp cucumber raita served alongside fragrant rice and rich curries. It was a simple yet perfect contrast—calming, bright, and filled with fresh herbs and yogurt. This salad, with its green chili kick and citrusy depth, brought that memory back vividly.

And yes—this version is fridge-friendly:

• Once assembled, the salad keeps well for 2 days.
• The chili paste keeps for 3 days sealed in the fridge.

Spice, Chill, and Celebration in a Bowl

What makes this raita stand out is the balance of warmth and coolness. Ottolenghi’s twist—adding green chili paste with preserved lemon, garlic, and toasted cumin—gives it personality and punch.

I used a local pale-skinned cucumber this time—bigger than Japanese types, slightly less dense, but wonderfully juicy and light. The combination of crunchy vegetables, creamy yogurt, and zesty chili paste reminded me of the spirit of hospitality I felt during the wedding feast: generous, layered, and joyful.

Preparation Notes

• I made the chili paste by hand on a chopping board: chunky, aromatic, and more rustic.
• Toasted cumin seeds are essential—don’t skip that step.
• The yogurt should be strained or Greek-style for best texture.

This raita works as a vibrant side, or even as a cooling dip for flatbread or roasted vegetables. It’s fresh, lively, and incredibly satisfying.

Visual Guide to the Recipe

Ingredients

Serves 4 generously

Green Chili Paste

• 1½ small preserved lemons (about 50g), skin and flesh roughly chopped, seeds discarded
• 2 green chilies, seeded and chopped
• 2 garlic cloves, pressed or finely grated
• 2½ tbsp olive oil
• 1 tbsp lemon juice
• 2 tsp cumin seeds, toasted and crushed
• ¼ tsp salt

Salad Ingredients

• 1 English cucumber (or 3–4 small Lebanese cucumbers), quartered lengthwise and sliced (about 300g)
• ½ onion, finely chopped (about 75g)
• 7 oz (200g) cherry tomatoes, quartered
• ⅔ cup (200g) Greek-style yogurt
• ¼ cup (10g) fresh mint leaves, finely shredded

Instructions

1. Prepare the chili paste by pulsing all ingredients with ¼ tsp salt in a food processor until a coarse paste forms.
2. In a large bowl, whisk together the yogurt, lemon juice, and 1½ tsp of the cumin.
3. Add cucumber, onion, and tomatoes. Mix gently.
4. Spoon into a serving dish, top with chili paste, and finish with the remaining cumin seeds.

オットレンギ風｜グリーンチリ香るシャキシャキ・ライタサラダ

インドの味を少し思い出す日。
どんなお料理も、一度でもレシピに倣って作ってみると、なるほどこういう材料だったのか/工夫や背景があったのか～と学びが多く楽しく、より本場やオリジナルがありがたく感じたりします。

合わせる副菜を思ったとき、インド滞在中に”ライタサラダ（胡瓜とミントと塩とヨーグルトのサラダ)”を教えてくださった方のお言葉思い出し、そういえば！と少し前に保存していた素敵なサラダのレシピ(ちゃんと読むと、まさにライタサラダ😇)にトライです。
リッチなヨーグルトソースに楽しそうなきゅうりの歯ごたえ、トッピングのピリ辛そうなチリペーストがキラキラ、とっても新鮮そうで美しくて。
元のレシピはオットレンギさん（昨今の中東料理ブームを牽引される、イスラエル生まれの英国人シェフ）だそう。

きゅうり、いつもは”Japanese cucumber”と記載あるものを使用しているのですが、今回はローカルなもので。
ビッグサイズ＆皮が薄色で、種が大きく風味や身の密度（？）が軽いことを除けば、ほぼきゅうりでした。

簡単な作り方
1.野菜をカット：
きゅうり、トマト（または赤パプリカ）、紫玉ねぎ、パクチー、ミントなど。クミンシードがあれば、和えても◎

2.チリペーストを作る：
種を取った青唐辛子、にんにく、塩レモン（もしくはレモン＋塩）を細かく叩く。オリーブオイルを加えて混ぜる。

3. ヨーグルトで和える：
水切りヨーグルト（またはギリシャヨーグルト）で1を和え、仕上げに2をトッピング。

普段考えつかないようなフレーバーができあがり、嬉しくびっくりです！！
是非またこのチリペーストを活用したみたいと思いました。