Ottolenghi Recipe: Crunchy Vegan Raita Salad with Green Chili Paste オットレンギ レシピ 爽やかライタサラダ

Ottolenghi Recipe: Crunchy Vegan Raita Salad with Green Chili Paste

While planning a dinner with an Indian-style main dish, I remembered a beautiful recipe by @marlein_de_visscher that I’d bookmarked earlier—her vibrant “Crunchy Vegan Raita Salad” from March 22, 2024. It was fresh, spicy, and called for preserved lemons. Exactly the kind of flavor I was in the mood for.

📝 Original recipe:
‘Raita with Tomatoes and Cucumber’ – Simple
@ottolenghi & Tara Wigley – page 30

The green chili paste especially caught my eye: made with seeded chilies, garlic, preserved lemons, and olive oil. Marlein-san noted it could be made by hand or in a food processor—just not too finely ground. I opted for a chopping board method (less washing!).

For the first time, I tried a local cucumber—bigger, paler skin, slightly less dense, but super crunchy and juicy. A nice find that reminded me of what I had in Delhi.

Visual Guide to the Recipe

Ingredients

• Cucumbers (chopped)
• Tomatoes or red bell peppers
• Red onions (thinly sliced)
• Coriander leaves & mint
• Greek yogurt or drained yogurt

Green chili paste: Mince everything below on chopping board or pulse coarsely in a processor

• Seeded green chili
• Garlic cloves
• Preserved lemon (or lemon + salt)
• Olive oil

Assembly:

1. Mix vegetables with yogurt to make a raita base.
2. Top with green chili paste before serving.

オットレンギ風｜グリーンチリ香るシャキシャキ・ライタサラダ

インドの味を少し思い出す日。
どんなお料理も、一度でもレシピに倣って作ってみると、なるほどこういう材料だったのか/工夫や背景があったのか～と学びが多く楽しく、より本場やオリジナルがありがたく感じたりします。

合わせる副菜を思ったとき、インド滞在中に”ライタサラダ（胡瓜とミントと塩とヨーグルトのサラダ)”を教えてくださった方のお言葉思い出し、そういえば！と少し前に保存していた素敵なサラダのレシピ(ちゃんと読むと、まさにライタサラダ😇)にトライです。
リッチなヨーグルトソースに楽しそうなきゅうりの歯ごたえ、トッピングのピリ辛そうなチリペーストがキラキラ、とっても新鮮そうで美しくて。
元のレシピはオットレンギさん（昨今の中東料理ブームを牽引される、イスラエル生まれの英国人シェフ）だそう。

きゅうり、いつもは”Japanese cucumber”と記載あるものを使用しているのですが、今回はローカルなもので。
ビッグサイズ＆皮が薄色で、種が大きく風味や身の密度（？）が軽いことを除けば、ほぼきゅうりでした。

簡単な作り方
1.野菜をカット：
きゅうり、トマト（または赤パプリカ）、紫玉ねぎ、パクチー、ミントなど。クミンシードがあれば、和えても◎

2.チリペーストを作る：
種を取った青唐辛子、にんにく、塩レモン（もしくはレモン＋塩）を細かく叩く。オリーブオイルを加えて混ぜる。

3. ヨーグルトで和える：
水切りヨーグルト（またはギリシャヨーグルト）で1を和え、仕上げに2をトッピング。

普段考えつかないようなフレーバーができあがり、嬉しくびっくりです！！
是非またこのチリペーストを活用したみたいと思いました。