In my daily communication with my mother, she mentioned she may do another Oden (Japanese Pot-au-feu/Yong Tau Foo kind of a stew) as the nights are still pretty cold in Tokyo.
Hearing that…the image grew in me – and that’s how I am preparing my first Oden in 2023.
Every family has their favorite odens – there’s different recipe / flavors nationwide.
Boldly stating, oden is all about how clear you can taste dashi broth flavor (bonito & kelp) in soup & ingredients – there are certain points in preparing.
So prepping oden with care…💛 Will share several tips in my next post
Quick recipe of Oden 🍢🍢🍢
- Prepare dashi – 1~2 liter, depending on the size. Season with light soy sauce/ sugar (&mirin/sake) to match your taste
- Parboil fish cakes, to take out unnecessary oil. Same for anything oily.
- Prepare veggies, cut and parboil. One of the tips I’d like to share on daikons (Japanese white raddish)*repost from my oden 2022 recipe- they have a bit of enzyme aroma- it’s especially recommended to parboil them- and to avoid them falling apart during boiling, we use the technique of ‘mentori (面取り)’ – by removing the corners of the veggies. Small efforts makes big difference🥰
- Put everything besides fish cakes in the pot, let it simmer until flavor soaks in. Add the fish cake around 5min before serving. Yummy!
🍢🍢🍢🍢🍢
母と連絡を取っていたら、私もおでんを作りたくなり、シンガポールのローカルスーパーの練り物でおでんです🍢🥰
おでんは、お出汁が命！ということで、願わくば築地にかつお節をゲットしに行きたいところですが、、、良い出汁パックを多めに使いました😇
お出汁の香りが家中に広がって幸せな気分です。本当に、お出汁の香りって落ち着きます。。こんな香りで目覚めたい。。。！
基本的なことですが、こうしたシンプルなお料理こそ、お野菜や食材の下準備で違いが出るものです。
下茹で、面取り、隠し包丁、煮込む順番、火の大きさ、味をしみこませるために下ろして休ませることなど。。。
特別に丁寧に時間をかける必要はないと思うのですが、食材毎のポイントを少し抑えるだけで、ぐんと美味しくなるのを実感します（もちろん、忙しいときは、十分ひと手間ではありますが…）。
ちなみに、昨年のおでんの投稿では、具がスープに沈んだ状態で、写真映りが微妙でしょんぼりしたのを思い出し、今回は具材の立体感を意識＆蒸しプレートをセットしてみました💡✨
ということで、本日はおでんの準備編でした！
