With an Indian main dish in mind, I was wondering what would be a nice salad – and then I remembered, I had just the recipe bookmarked, which also called for preserved lemons… the Crunchy Vegan “Raita Salad”, from Marlein-san’s (@marlein_de_visscher 🇳🇱)beautiful cooking on March 22nd 2024.
With yogurt dressing with vibrant fresh green chili paste, it seemed so heavenly.
※Original recipe: ‘Raita with Tomatoes and Cucumber’ – Simple – Yotam Ottolenghi – page 30
I saw this before traveling to Delhi, but now that I revisited her recipe, it sounds similar to some flavors I enjoyed!
Marlein-san’s advice on the paste was that you can do it by hand or in the food processor, as long as you don’t grind to finely.
I wasn’t too sure if I wanted to wash the food processor for such small amount of sauce, so I just did it on my chopping board.
For the first time, I used local cucumbers, as I think it was one of these I had in India.
It was lighter than usual (as in flavor) with thicker skin, but crunchy and juicy inside- glad to have tried!
Quick Idea & Recipe for Crunchy Vegan “Raita Salad”
- Chop Veggies: Cucumber, tomato, red onions, coriander, mint
- Make green chili paste: Chop chop! Seeded green chili, preserved lemons, garlic cloves. Mix with olive oil.
- Mix 1 with yogurt (Raita), and top with paste
[Japanese] コリコリ食感！グリーンチリソースでピリッ！なライタサラダ
インドの味を少し思い出す日。
どんなお料理も、一度でもレシピに倣って作ってみると、なるほどこういう材料だったのか/工夫や背景があったのか～と学びが多く楽しく、より本場やオリジナルがありがたく感じたりします。
合わせる副菜を思ったとき、インド滞在中に”ライタサラダ（胡瓜とミントと塩とヨーグルトのサラダ)”を教えてくださった方のお言葉思い出し、そういえば！と少し前に保存していた素敵なサラダのレシピ(ちゃんと読むと、まさにライタサラダ😇)にトライです。
リッチなヨーグルトソースに楽しそうなきゅうりの歯ごたえ、トッピングのピリ辛そうなチリペーストがキラキラ、とっても新鮮そうで美しくて。
元のレシピはオットレンギさん（昨今の中東料理ブームを牽引される、イスラエル生まれの英国人シェフ）だそう。
きゅうり、いつもは”Japanese cucumber”と記載あるものを使用しているのですが、今回はローカルなもので。
ビッグサイズ＆皮が薄色で、種が大きく風味や身の密度（？）が軽いことを除けば、ほぼきゅうりでした。
簡単な作り方
１．お野菜を適当にカット：きゅうり、トマト（赤パプリカがよりおすすめ）、紫玉ねぎ。パクチーやミント、もしあれば、クミンシードも和えて。
２．チリペースト：種を抜いた青唐辛子・にんにく・塩レモン（もしくはライムやレモン+塩）を叩く。オリーブオイルを加えなじませる。
３．１にギリシャヨーグルト（もしくは水切り）を和えて。２をトッピング
普段考えつかないようなフレーバーができあがり、嬉しくびっくりです！！
是非またこのチリペーストを活用したみたいと思いました。
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